archive-ru.com » RU » O » OPENBUSINESS.RU

Total: 971

Choose link from "Titles, links and description words view":

Or switch to "Titles and links view".
  • Свой бизнес: производство шампанского и других игристых вин
    стали для продуктов масс маркета или в старые дубовые бочки вместимостью 205 литров если речь идет о дорогих марках вина Дубовые бочки лучше металлических емкостей так как в них удобнее контролировать температуру брожения Сусло подвергается брожению на протяжении двух недель в результате чего получают базовое или тихое белое вино Этот продукт имеет кислый и не очень приятный вкус Он представляет собой основу для купажирования с использованием вин из разных виноградников различных урожаев или сортов Такой процесс носит название ассамбляж assemblage Специалист дегустирует образцы нового вина чтобы найти оптимальную комбинацию для изготовления шампанского которая бы по своим вкусовым качествам была максимально похожа на шампанское предыдущих лет выпуска В результате ассамбляжа получают кюве который имеет вкус будущего шампанского Состав кюве зависит от качества урожая Если год оказался удачным то в его состав входят вина из винограда собранного в определенном году Однако иногда при составлении кюве используют так называемые резервные вина с предшествующих урожаев Количество и виды компонентов которые входят в состав кюве различаются а точная его рецептура является коммерческой тайной каждого производителя этого благородного напитка Иногда мастер винодел смешивает несколько десятков различных светлых вин с целью получить необходимый вкус При этом ему нужно помнить все характеристики отдельных вин чтобы соединить все эти образцы в различных пропорциях Существуют также отдельные виды вин которые специально производятся из винограда одного года Купажированное вино разливают в бутылки повышенной прочности с толстыми стенами куда добавляют также растворенные в вине сахар 18 граммов и дрожжи Saccharomyces cerevisiae которые вызывают вторичное брожение Смесь из сахара дрожжей и неигристого вина называется тиражным ликером liqueur de tirage В результате вторичного брожения количество сахара уменьшается до 1 грамма на литр крепость напитка повышается до 12 12 5 алкоголя и образуется углекислый газ который растворяется в воде в виде знакомых всем пузырьков Давление в бутылке в результате этой процедуре значительно поднимается достигая уровня в шесть атмосфер Бутылки хранятся в горизонтальном положении при постоянной температуре в районе 9 12 С Оптимальное место для хранения меловые погреба При хранении в результате брожения на стенках бутылок остается осадок На этом осадке вино выдерживается минимум 15 месяцев Срок выдержки так называемых винтажных кюве Vintage cuv ee увеличивается до трех и более лет А дорогие коллекционные сорта шампанского хранятся на протяжении 6 8 лет и дольше Осадок который оставляют дрожжи на стенках бутылки необходимо удалить но так чтобы не выпустить углекислый газ и не разлить содержимое Делается это при помощи процедуры ремюажа remuage в результате которой осадок собирается на пробке Для этого бутылку которая до этого лежала в горизонтальном положении устанавливают на специальные вращающиеся пюпитры Каждый день специалист по ремюажу аккуратно опускает каждую бутылку горлышком вниз и вращает ее вокруг собственный оси Раньше этот этап производства шампанского осуществлялся исключительно вручную До сих пор на некоторых частных винодельнях с небольшим производством обходятся без специального оборудования Однако большинство современных компаний все же прибегают к помощи автомата под названием жиропалетт giropalette Он управляется при помощи компьютера Через шесть семь недель таких вращений осадок отделяется от стен бутылки и скапливается на пробке Сам же напиток становится прозрачным Осадок который был переведен на

    Original URL path: http://www.openbusiness.ru/html/dop10/shampanskoe.htm (2014-12-29)
    Open archived version from archive


  • Проектирование винных погребов как бизнес
    всякого рода приспособлений Так или иначе этот бизнес развивается по нарастающей Никаких кризисов в этом сегменте пока не наблюдалось да и сам он возник уже после того как страна пережила первые самые жестокие катаклизмы переходного периода Любой погреб индивидуален потому общение с заказчиком как и в любом другом бизнесе связанном с предоставлением услуг начинается с консультаций Рекогносцировка на местности позволяет специалисту понять правильно ли выбрано помещение под погреб нет ли по соседству парной или гаража вибрация и запахи портят дорогие вина настелены ли полы А самая серьезная проблема как говорят мастера это проект который кто то начал в свое время но не закончил Лучше всего работать над заказом когда дом еще только достраивают или над комнатами трудятся архитекторы В этом случае мастера дают заказчикам свои рекомендации о том что следует учесть чтобы впоследствии получился действительно неплохой погреб Работы начинаются с того что инженеры производят теплоизоляцию помещения покрывают пол и стены специальным материалом и прокладывают вентиляционные трубы Затем следует установка климатической системы с использованием кондиционеров в частности Liebherr или Miele Потом в дело вступают дизайнеры которые проектируют стеллажи для вина Ну а следом плотники собирают и устанавливают их Наконец дизайнер может порекомендовать соответствующие аксессуары владельцу будущего винного погреба На круг стоимость работ и материалов для помещения площадью 10 14 кв м в среднем составляет от 2 000 до 6 000 долларов а работы над оборудованием помещения объемом в 7 5 кубометра могут обойтись клиенту в 4 000 долларов Но это разумеется нижняя граница В загородных коттеджах под винные погреба выделяют помещения до 30 кв м А поскольку климат у нас в стране все таки неустойчивый то большинство клиентов можно подвигнуть на приобретение даже климатических систем подземного заложения Обустройство такого погреба обойдется заказчику уже в 10 000 30 000 долларов а храниться в нем может коллекция начальная цена которой составляет никак не меньше ста тысяч долларов О фиксированной рентабельности в этом бизнесе не говорят Ведь каждый проект как и любое архитектурное решение индивидуален Кроме того здесь сложились различные схемы оплаты Например 10 от стоимости материалов или отдельный прайс лист на работы в зависимости от исходного состояния помещения А кроме того заказчик может попросить оборудовать погреб например стеллажами из венги А это около 270 тысяч долларов не считая системы поддержания климата Главное объяснить клиенту что погреб погребу рознь И многое зависит от того насколько сложные работы предстоят компании исполнителю Перед запуском обязательно нужно провести обсчет и разработать технические условия на помещение причем хорошим тоном в случае крупного заказа считается бесплатное их выполнение Итак минимальная сумма которую могут потребовать с клиента в самом элементарном случае строители винных погребков это две тысячи долларов А максимум не ограничен Конструкции и исполнение стен сводчатые или прямые потолки полы и стеллажи все это как правило выполняется в соответствии со вкусами и пожеланиями заказчика Но есть и классические каноны Например деревянные стеллажи из элитных сортов древесины дуба бука американской секвойи Более утонченный и соответственно выгодный для исполнителя вариант известняк или кованые конструкции Дело в том что такой погреб чаще украшают дополнительными аксессуарами например докупают мебель табуреты светильники дубовые бочки

    Original URL path: http://www.openbusiness.ru/html/dop/vino_pogreb.htm (2014-12-29)
    Open archived version from archive

  • Необычный бизнес по продаже алкогольных напитков
    с СЭС и пожарной инспекцией Без них вам не выдадут лицензию на торговлю алкоголем Затем наконец можно приступать к оформлению самой лицензии на торговлю алкоголем которая выдается на срок от одного до пяти лет Список необходимых документов для получения лицензий на осуществление розничной торговли алкогольной продукции в Москве включает в себя учредительные документы устав учредительный договор протокол решение о создании предприятия и о назначении генерального директора регистрационные документы свидетельство о государственной регистрации в качестве юридического лица свидетельство о постановке на учет в налоговом органе свидетельство о регистрации изменений в случае смены генерального директора и или внесения изменений в учредительные документы выписка ЕГРЮЛ коды Госкомстата с расшифровкой документ подтверждающий наличие уставного капитала фонда Кроме того нужно будет предъявить документы подтверждающие наличие у заявителя торговых помещений в собственности хозяйственном ведении оперативном управлении или в аренде срок которой определен договором и составляет один год и более не менее 50 метров договор аренды на право пользования стационарных торговых объектов и складских помещений свидетельство на право собственности помещения план БТИ с экспликацией платежное поручение об оплате государственной пошлины за выдачу лицензии 40 000 рублей за каждый год действия лицензии доверенность Этот список необходимых документов может отличаться в зависимости от города поэтому предварительно узнайте порядок получения лицензии на торговлю алкоголем в вашем регионе Сроки получения лицензии составляют около двух месяцев Можно заниматься оформлением этого разрешения самостоятельно или же воспользоваться услугами одной из многочисленных посреднических фирм Многие из них оказывают почти полный комплекс услуг помогая в том числе получить заключение СЭС Госпожарнадзора заключить договоры с вневедомственной охраной внести компанию в реестр малого предпринимательства и получить документы из БТИ Стоимость этих услуг зависит от региона Например получение заключения СЭС в Москве обойдется в сумму около 40 тысяч рублей сроки оформления составляют около 15 рабочих дней Перечень необходимых документов включает в себя свидетельство о государственной регистрации юридического лица ОГРН свидетельство о постановке на налоговый учет ИНН договор аренды субаренды или свидетельство о собственности на помещение договор о вывозе ТБО санитарный паспорт или договор о дератизации поэтажный план здания предыдущее заключение при наличии такового Стоимость получения заключения Госпожарнадзора обойдется дороже в сумму около 65 70 тысяч рублей для столицы Срок получения этого документа также составляет 15 рабочих дней Для оформления заключения нужно представить ИНН ОГРН договор аренды или свидетельство собственности на помещение поэтажный план здания договор на установку противопожарной сигнализации Лицензия выдается на определенный срок по истечении которого ее можно будет продлить Продление осуществляется в том же порядке что и оформление с подачей заявления и предоставлением всех необходимых документов Подавать документы на продление нужно не менее чем за месяц до окончания срока действия лицензии Кроме того учтите что помимо обязательной проверки перед получением лицензии торговые точки по продаже алкоголя дополнительно проверяются каждый год При выявлении нарушений срок действия лицензии может быть приостановлен на срок до полугода При этом действие самой лицензии не продлевается на срок ее приостановления Осуществление торговли с нарушениями или вообще без лицензии грозит гражданской административной или даже уголовной ответственностью На этапе оформления всех необходимых документов заключите договоры с оптовыми поставщиками алкогольной продукции При выборе партнеров в первую

    Original URL path: http://www.openbusiness.ru/html/dop9/prodazha-alko-napitkov.htm (2014-12-29)
    Open archived version from archive

  • Как открыть свой бизнес по производству спирта
    они должны быть односоставными Производство спирта вопросы сбыта Если со снабжением все более или менее понятно то со сбытом дело обстоит несколько сложнее Хоть спирт используется в самых разнообразных отраслях следует тщательно просчитать смогут ли местные потребители выбирать всю продукцию или придется все таки искать покупателей из других регионов где вы обязательно столкнетесь с местными конкурентами Вообще спирт несмотря на то что он является продуктом не подвергающимся порче свертыванию гниению и т п при соблюдении единственного условия как и все гигроскопические материалы этанол должен храниться в запечатанных контейнерах продавать его все же лучше на местном рынке Причина этого самая прозаическая достаточно высокий акциз делает спирт и без того недешевым продуктом а перевозки лишь повышают цену закладывая в нее транспортные расходы Поэтому местные потребители спирта за редким исключением отсутствие местных производителей или низкое качество продукции вырабатываемой ими предпочитают работать с местными же поставщиками Итак относительно сбыта следует учесть то откуда от каких поставщиков и главное по каким ценам местные химические фармацевтические и пищевые предприятия а также производители парфюмерии и косметики если они имеются берут спирт Если вы изучив поставщиков сырья и просчитав рентабельность сможете предложить лучшие условия смело начинайте свое дело Помещение технология и оборудование для производства спирта Технически ничего сложного в производстве спирта нет Сырье и обычные хлебопекарные дрожжи возможно также применение ферментов для ускорения процесса сбраживания загружаются в специальную техническую ванну емкость выполненную из нержавеющего материала объемом соответствующим мощности ректификационной перегонной установки В бражном баке необходим сливной кран или заглушка и люк для устройства гидрозатвора так как при брожении выделяется углекислый газ Помещение для бродильного отделения должно по площади превосходить площадь собственно бродильных емкостей в 2 3 раза Это обеспечит простую загрузку сырья Высота потолка также зависит от высоты емкостей Помещение должно быть отапливаемым либо хорошо теплоизолированным брожение является экзотермической реакцией и при условии сохранения тепла может самопроизвольно поддерживаться однако наличие вентиляции как минимум естественной при использовании гидрозатвора и принудительной без такового обязательно Бражка готовится 6 7 суток т е для непрерывного процесса необходимо количество бродильных емкостей превышающее мощность перегонного оборудования в 6 7 раз получается что за раз загружается недельная норма сырья Готовая брага содержание спирта в которой достигло примерно 15 этот показатель максимальный т к так как в более концентрированных растворах дрожжи нежизнеспособны процесс брожения просто прекращается поступает в перегонную установку состоящую из 2 частей бражной и ректификационной В первой из них происходит собственно перегонка браги т е процесс ее нагревания когда этанол и сопутствующие легкие соединения испаряются и охлаждения и конденсации паров Во второй реторте ее называют ректификационной колонной или перегонным кубом происходит процесс очищения полученного этанола от сивушных масел способом фракционной перегонки когда этанол очищается как от легколетучих так и от тяжёлых фракций органических веществ Для размещения перегонной аппаратуры также требуется специально оборудованное помещение В ректификационном отделении цехе завода обязательно наличие проточной воды канализации полов с уклоном и с трапами для стоков Высота помещения и его площадь подбираются в зависимости от габаритов перегонного оборудования Стоимость оборудования для производства спирта на прямую зависит от его мощности Можно выделить 2 условных вида такого оборудования мелкое цеховое и

    Original URL path: http://www.openbusiness.ru/html/dop8/proizvodstvo-spirta.htm (2014-12-29)
    Open archived version from archive

  • Свой бизнес: производство пива
    несколько основных видов пива Этот напиток делится по цвету на темное и светлое а также по концентрации на слабое с исходным суслом 5 среднее до 12 и крепкое свыше 14 В зависимости от используемого способа брожения пиво подразделяется на пиво низового и верхового брожения Довольно редко встречается самопроизвольно сброженное пиво Большая часть мирового производства пива получается при низовом брожении В Америке например наибольшим спросом пользуется так называемое лагерное пиво Свое название этот вид пива получил от немецкого слова lagern что в переводе на русский означает хранить Лагерное пиво после первичного брожения хранится при низкой температуре При этом в него добавляется небольшое количество бродящего сусла что способствует дальнейшему созреванию напитка Лагерное пиво подразделяется на различные сорта Самым популярным из них считается пильзенское пиво которое имеет сильный хмелевый аромат Пиво пильзенского типа появилось после основания пивоваренного завода в Пльзене Чехия быстро завоевав популярность и вытеснив с рынка другие виды пива низового брожения В нашей стране производится пиво как светлых так и темных сортов Но каждый из них характеризуется особым ароматом цветом вкусовыми качествами содержанием экстракта и алкоголя степенью сбраживания Для изготовления темных сортов пива используется как правило темный ячменный солод Однако некоторые производители отдают предпочтение и светлым сортам с добавлением карамельного и жженого солодов Постепенно набирает популярность светлое пиво с низким содержанием калорий Например если пищевая ценность 350 мл обычного пива составляет в среднем 150 калорий то низкокалорийное пиво содержит около 80 калорий Солодовые напитки отличаются меньшей вязкостью и большим содержанием спирта по сравнению с обычным пивом и уступают ему по популярности Существуют также такие виды пива как эль стаут и портер Наибольшей популярностью пиво верхнего брожения пользуется в Великобритании составляя там 90 от общего объема производства Портер это особый сорт пива обладающий солодовым ароматом винным привкусом и при этом хмелевой горечью Конкуренция среди пивоваренных заводов в нашей стране весьма высокая Причем на отечественном рынке преобладают в основном крупные предприятия Однако это вовсе не означает что пивоваренный бизнес бесперспективен для начинающих предпринимателей которые не обладают внушительным стартовым капиталом Если вы сможете предложить потребителям в своем регионе качественный продукт по адекватной цене разработать оригинальные сорта пива и наладить сбыт своей продукции вы сможете рассчитывать на высокую прибыль и быструю окупаемость Независимо от того собираетесь ли вы привлекать инвестиции или планируете обойтись собственными накоплениями для открытия пивоваренного предприятия вам необходимо будет составить подробный бизнес план при помощи которого вы сможете спрогнозировать свою будущую прибыль и выявить возможные риски Если у вас нет опыта работы в сфере пивоварения или реализации этого пенного напитка и достаточного стартового капитала для открытия большого завода то специалисты советуют начинать с производства не бутылочного пива который реализуется через магазины а свежего разливного Такой продукт высокого качества пользуется большим спросом среди многочисленных баров кафе и ресторанов Вы же сможете сэкономить на таре разливное пиво поставляется в кегах а не в стеклянных и пластиковых бутылках и жестяных банках Масштабы вашего производства также зависят от ваших материальных возможностей Если они довольно скромные то вы не сможете производить больше 500 литров пива в сутки Заводы покрупнее позволяют выпускать до 15 тысяч литров напитка Однако

    Original URL path: http://www.openbusiness.ru/html/dop12/pivo.htm (2014-12-29)
    Open archived version from archive

  • Производство пива: выбор оборудования
    отечественного но по цене значительно ниже чем у немцев или австрийцев Размеры мини пивзавода определяются заказчиком Наиболее популярны заводы производительностью 1 000 литров в сутки Нижн приведена таблица цен на оборудование для минипивоварни разных производителей Фирма Страна Цена USD Integral Geha Германия 650 000 Automationstechnik Австрия 527 000 O Salm Co Австрия 500 000 Technoexport Чехия 320 000 Москон Россия 170 000 Элевар НПО Россия 220 000 Завод работающий на солодовом экстракте стоит несколько дешевле Так например пивзавод производительностью 600 литров в сутки фирмы Москон работающий на солодовом экстракте стоит 99 400 USD а на солоде 140 000 USD Существует определенный перечень технологического и вспомогательного оборудования мини пивзавода без которого пива не сваришь дробилка для солода заторно сусловарочный аппарат фильтрационный аппарат водогрейный аппарат насос для затора и сусла горячей воды электропарогенератор гидроциклонный аппарат теплообменник раздаточные емкости насосы для молодого и готового пива холодильная установка со льдогенератором танки брожения дрожжевые чаны пульт управления и контроля Все это обычно входит в комплект поставки При выборе оборудования опытные специалисты рекомендуют интересоваться следующими моментами а выход горячего сусла за варку б возможно ли применение при варке метода декокции в возможна ли варка сусла под давлением г есть ли в предложении вирльпул д имеют ли все баки двойные стенки из нержавеющей стали с пенополиуретановой изоляцией е не требуется ли охлаждение помещений ж рассчитана ли производительность пивзавода исходя из 1 й недели основного брожения и 3 х недель дображивания и созревания з обратите внимание как варится сусло применять непосредственный нагрев электронагревательными элементами нельзя и проверьте достаточно ли баков готового пива для стойки розлива На выбор сырья для производства пива в первую очередь влияет рецептура Любой сорт этого напитка варится из солода хмеля дрожжей и воды Вода для производства пива должна быть мягкой Обычно мини пивзаводы оснащены специальным оборудованием для доведения воды до требуемой кондиции Основной товар с которым приходится иметь дело пивоварам горький хмель уничтожает бактерии портящие вкус пива Продается на вес альфа кислоты чистое горькое вещество которая в нем содержится Гораздо дороже стоит ароматный хмель В нем важны масла придающие особый хмелевой вкус пиву На использование ароматного хмеля сильно влияет рецептура используют его гораздо реже и покупают в меньших количествах Производство солода самостоятельный и довольно выгодный бизнес сопутствующий пивоварению Светлое пиво производится из светлого или средней цветности солода Темные сорта варятся из темного карамельного солода который получается при поджаривании солода и сахар в нем карамелизируется 50 тонн солода немецкого происхождения продается по цене приблизительно 0 55 USD за килограмм На тех же условиях американский гранулированный горький хмель тип 90 обойдется в 59 USD за килограмм чистой альфа кислоты Но важно учитывать что покупать эти товары за указанную цену можно только крупными партиями от 50 тонн на границе Если возможности вашего завода не велики и покупать сырье оптом вы не в состоянии можно приобретать сырье через поставшиков оборудования правда в этом случае оно дорожает почти в полтора раза либо обращаться за помощью к пивзаводам гигантам которые могут продать вам солод и хмель немного дороже чем купили сами либо скооперироваться с десятком других мини пивоварен и приобретать

    Original URL path: http://www.openbusiness.ru/html/beer2.htm (2014-12-29)
    Open archived version from archive

  • Свой бизнес: расчет затрат на открытие пивоварни
    в кеги добавляют еще немного сахара для вторичного брожжения Через 5 дней пиво помещают в холодное место для окончательного созревания на 2 3 недели в зависимости от его сорта Чем дольше этот процесс тем лучше пиво Микропивзавод для производства 50 литров затратит 3 4 2 банки концентрата 2кг сахара 14гр дрожжей А для 200 литров 15 20 кг концентрата 10 12кг сахара 70гр дрожжей Для организации такого микрозавода необходимо от 2500 до 7000 USD первоначального капитала рентабельность около 40 срок окупаемости около 2 месяцев Организация мини завода Мини пивоварня уже изначально потребует значительных финансовых вложений и затрат Для того чтобы организовать домашнее производство производительностью до 100 литров пива в сутки потребуется не менее 1 5 миллионов рублей стартового капитала Эти деньги пойдут на покупку и монтаж оборудования подготовку помещения сертификацию разрешительную документацию Бумажное оформление ничем не отличается А вот площади для минипивоварни потребуется больше свыше 60 кв метров причем здесь существует ряд требований к помещению которые необходимо соблюдать наличие крепкого водонепроницаемого пола высота потолков не менее 3м наличие водопровода электричеств и газа Потребуются также различные помещения для хранения сырья и для персонала Но не последнюю роль при выборе помещения и его месторасположение важна непосредственная близость к потребителю так как хранить приготовленное пивко долго не рекомендуется Что касается персонала то в этом случае одним работником не обойтись В штате минипивоварни должен быть специалист пивовар потому что вкус пива зависит от него не меньше чем от качества сырья электромеханик он может быть как приходящим менеджер по сбыту бухгалтер уборщица и соответственно руководитель Следующий момент это сырье солод хмель вода дрожжи Хмель и солод как правило российские пивовары приобретают импортный Дрожжи же лучше растить самостоятельно ибо при транспортировке дрожжи обязательно заболевают что непременно сказывается на вкусе пива Самый оптимальный способ приобретения сырья у крупных пивзаводов И наконец оборудование Выбор его существенно больше чем для микропивзавода Существует определенный перечень технологического и вспомогательного оборудования минипивзавода дробилка для солода заторно сусловарочный аппарат фильтрационный аппарат водогрейный аппарат насос для затора и сусла горячей воды электропарогенератор гидроциклонный аппарат теплообъемник раздаточные емкости насосы для молодого и готового пива холодильная установка со льдогенератором танки дабраживания дрожжевые чаны пульт управления и контроля Мини пивзаводы солидных европейских фирм дороже отечественных а Восточная Европа в первую очередь Чехия иногда в состоянии предложить оборудование не хуже западноевропейского лучше отечественного но по ценам значительно ниже чем у немцев или австрийцев Интересно отметить что российское оборудование по прежнему самое популярное в России Самое дешевое но при этом довольно неплохое оборудование для пивоварен производится на Миасском машиностроительном заводе полный ком плект стоит порядка 1 7 миллиона рублей но для домашнего пивоварения достаточно минимального набора стоимостью в 1 миллион рублей Заправочную машину для кег можно приобрести за 150 тысяч рублей При производстве 100 литров в сутки еженедельно потребуется 20 пятидесятилитровых кег покупка которых обойдется в 20 тысяч рублей Первоначальные вложения в организацию минипивзавода составят от 1 5 миллионов рублей рентабельность около 40 срок окупаемости от 6 месяцев до 2 лет Ежемесячные доходы могут составить 600000 рублей цена кружки такого пива 100 200 рублей при условии полного распространения всей

    Original URL path: http://www.openbusiness.ru/html/beer3.htm (2014-12-29)
    Open archived version from archive

  • Свой малый бизнес: продажа живого пива
    то что казалось никому не под силу всегда кто то сделает первым Поверьте сейчас уже легче Первыми производство живого пива в Росси попытались наладить легендарные Олег Тиньков и основатель Пятого Океана Владимир Матвеев Почувствовали золотую жилу и крупные пастеризованные игроки Очаково и Афанасий Даже Балтика запустила проект в регионах пока только пробный Однако под громким лозунгом живое пиво море мелких предпринимателей всё равно производит непонятно что В чём же фишка 1 Пиво действительно нельзя хранить Поэтому у правильных пивоваров один выход открывать пивной ресторанчик прямо при пивоварне Что многие и делают 2 Владимир Матвеев и его Пятый океан Вот об этом подробнее Этот человек изобретатель уникальной технологии которая уже давно запатентована и продаётся во многих странах мира Матвеев продаёт франшизы в российских регионах и лицензии на право использования своей технологии Сразу оговоримся Матвеева у нас на рынке конкуренты не любят Очень не любят Они не верят в то что путём изобретения какой то там уникальной технологии можно продлить жизнь пива не прибегая к химическим ухищрениям То есть попросту говорят что он темнит и фокусничает Однако одни говорят одно а СЭС Москвы так и не против Так что же это за технология Два главных изобретения сусловоз машина с ёмкостью на две тонны и танк дображивания бочка на 500 литров весом в 700 кг Температура приготовленного сусла 98 градусов Чтобы смешать сусло с дрожжами и не погубить дрожжи сусло естественно нужно остудить до 12 градусов Если в остуженное сусло моментально не добавить дрожжи то это сусло инфицируется в нём как в питательной среде начинается рост болезнетворных бактерий Так вот пиво доваривается на месте в ресторане или супермаркете По принципу просто добавь дрожжей Сусловоз же нужен для того чтобы туда сюда возить сусло не остуживая его а постоянно поддерживая в танкере температуру 98 градусов До этого изобретения никто процесс варки и процесс брожения не разделял Но всё оказалось очень просто Третье изобретение система розлива пива в самом ресторане Тоже запатентовано Смысл этого изобретения в том чтобы обеспечить непрерывную циркуляцию пива из танка в зал и обратно Цель пиво не должно застаиваться в трубах Розлив пива по прямой небезопасен так как при ночных перерывах в работе продукт застаиваясь в трубах может испортиться Продвигать своё живое пиво на рынок сложно Зачастую рестораном управляет наёмный менеджер который сидит на откатах от производителей традиционных сортов пива Они то могут позволить себе кормить щедрыми откатами любое количество наёмных управляющих Но у молодого бизнесмена начавшего варить своё живое пиво таких деньжищ нет Поэтому все пивовары приходят к единому решению открывать рестораны объединённые с мини пивоварнями эта ниша практически пуста Кроме того можно просто открыть специализированную точку по продаже своего пива без ресторана Пивной бизнес в цифрах Итак пиво варят либо из зарубежного солода либо из отечественного Львиная доля предпринимателей почему то предпочитает зарубежный солод и собирается покупать его несмотря на то что он значительно подорожал Однако некоторые нашли хороший отечественный аналог Пётр Алёшин Мюнхель Можно вести переговоры с производителями солода напрямую минуя дистрибьюторов как это делает Андрей Заболотский Гедеон Минимальная цена солода 250 евро за тонну Так он стоил

    Original URL path: http://www.openbusiness.ru/html/dop5/beer2.htm (2014-12-29)
    Open archived version from archive



  •